Baserat på 4 personer:

4 hokifiléer, gärna färska och ekologiska

saften av en lime

2 msk virgin olivolja

himalayasalt och peppar

Kokos & basilikadressing:

en liten förpackning kokosgrädde, cirka 2 dl

1 dl flagad kokos

ett knippe färsk basilika, grovt hackad

en vitlöksklyfta, pressad

2 msk virgin olivolja

Citrusrostad butternutpumpa:

1 medelstor butternutpumpa, urkärnad och skuren i klyftor

1 apelsin, saft och zest

2 msk virgin olivolja

himalayasalt och peppar

Svart rårissallad:

4 dl kokt svart råris

4 dl bladspenat

1 liten rödlök, tunt skivad

4 msk bladpersilja, grovt hackad

4 msk svarta och vita sesamfrön

2 msk god olja

Gör så här:

Börja med att snabbrimma fisken; gnid in lite salt på bägge sidor och ställ svalt. Blanda kokosgrädden med en pressad vitlöksklyfta och två msk olivolja. Värm försiktigt i en liten kastrull i cirka 5 minuter. Ställ åt sidan och tillsätt basilika, flagad kokos samt salt och peppar. Sätt ugnen på 200 grader och rosta pumpa-klyftorna vända i saften och zest av en apelsin, olja, salt och peppar i cirka 20 minuter eller tills pumpan är färdig. Tag ut pumpan och vrid ned ugnen till 175 grader. Skvätt över lime över fisken och peppra. Baka mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter eller till dess fisken flagar lätt och är färdig. Medan fisken bakas gör du den svarta rårissalladen. Blanda kokt råris med spenat, rödlök, blad-persilja och sesamfrö. Smaka av med olja, salt och peppar samt en skvätt ofiltrerad äppelcidervinäger. När fisken är färdig lägger du upp lite rårissallad på breda tallrikar, toppa med ett par skivor rostad pumpa, ugnsbakad hokifilé, varm kokos och basilikadressing samt ev lite mer flagad kokos och sesamfrön.