Dahl, eller moongdal, är en rätt som gör underverk för både kropp och själ. Det är yogisk mat när den är som bäst – värmande, uppväckande, lenande och närande – och den är busenkel att tillaga. Mungbönor är, enligt ayruveda, basisk och mycket lättsmält mat. Tillsammans med varma kryddor och fina blad-kryddor blir det ljuvligt. Vi använder gärna hela

gröna mungbönor i vår dahl eftersom både smak och näring finns kvar.

Beräknat för 4 portioner:

4 dl hela mungbönor

1 tsk gurkmeja

1 lagerblad

cirka 6 dl vatten

4–5 msk ghee eller olja

2 tsk kummin, hela

2 tomater, hackade eller 1 dl krossade tomater

2 cm ingefära, riven

3 vitlöksklyftor, pressade

½ röd chili, finhackad eller 1–2 tsk chiliflakes

2–3 tsk garam masala

salt efter smak

1 dl färsk koriander, grovt hackad

Gör så här:

Hetta upp ghee eller olja i en tjockbottnad kastrull tillsammans med hela kumminfrön och låt de vara kvar tills det ”poppar” lite om dem. Tillsätt vitlök, ingefära och tomat och låt allt koka samman i några minuter. Tillsätt sköljda mungbönor, garam masala och chili och rör om så att bönorna blir täckta av kryddor, låt dem värmas ett par minuter. Häll där-efter på vatten och låt det småputtra i cirka 15 minuter tills dess att mungbönorna är mjuka och nästan ramlar sönder. Strö över grovt hackad koriander och servera varm i skålar, gärna tillsammans med en äppelchutney och en sval yoghurtraita.