Lamm är fantastiskt. Vi väljer alltid ekologiskt lamm som har haft det bra och som har fått beta fritt. En pilau är traditionellt lagat på ris, men dinkel har en fin nötighet och mängder av näring. Vintergrönt är lycka, det kan liknas med naturens sista ansträngning innan vintervilan och smakar lugn och mjuk sötma.

Beräknat för 4 portioner:

400 g ekologisk lammfärs

färska örter så som rosmarin, bladpersilja, timjan och mynta som ska hackas

4 vitlöksklyftor

1 gul lök, riven eller finhackad

2 ekologiska ägg

2 dl lingon, färska eller frysta

1 msk spiskummin

salt efter smak, cirka 3 tsk

nymalen svartpeppar

4 dl helt dinkel

100 g bladspenat, ruccola eller annat bladgrönt

rödkål, palsternacka, morot, rotselleri, kålrot eller annat vintergrönt, hackat i

munsbitstora bitar

4–5 msk ghee eller rapsolja

1 citron (både saft och zest)

Gör så här:

Koka helt dinkel, cirka 30–40 minuter. Blanda lammfärs med örtkryddor, pressad vitlök, riven gul lök, lättvispade ägg, spiskummin och nymalen svartpeppar samt salt efter smak. Vänd sedan ned lingon och forma till bollar som du steker i lite ghee eller olja till dess att de får fin färg. Fräs snabbt de vintergröna hackade bitarna i lite ghee eller rapsolja. Blanda nykokt dinkel med fräsht vintergrönt och gröna blad tillsammans med saft och zest av citron, salt och peppar.

Servera gärna med en crème gjord av yoghurt (eller crème fraiche), citron, agave och lite salt.